IjsChef, compleet verzorgd ijsbuffet met vloeibare stikstof

Ijs is lekker. Maar nog lekkerder is een vers gemaakt ijsje door onze chefs. Wij bereiden met vloeibare stikstof uw ijsje ter plekke.

Onze All-in Service

Vers gemaakt

Al ons ijs bereiden wij op locatie voor uw gasten. Uw gasten kunnen kiezen uit verschillende smaken ijs die wij met onze vloeibare stikstof bereiden. Live cooking die uw gasten zullen verbazen.

Met vers fruit

Naast onze standaard vanille ijs kunt u ook kiezen uit fruitsmaken. De ijsjes worden met vers fruit bereid om zo de lekkerste en meest zuivere smaak te maken.

Inclusief ijshoorntjes

Omdat er klanten zijn die liever een bakje hebben als een koekje nemen wij standaard voor alle gasten beide mee. Uw gasten kunnen kiezen uit een heerlijk krokant ijshoornjte of een kartonnen bakje.

wij rijden door heel nederland

Wij zitten redelijk centraal in het land en rijden dan ook door heel Nederland. Of uw feest nu in Amsterdam is of Maastricht, dat maakt voor ons niet uit.

Inclusief Bediening

Omdat wij met vloeibare stikstof werken doen wij er altijd een IJsChef bij. Voor grotere feesten komen er altijd meerdere personen om zo de veiligheid te kunnen garanderen.

Chocoladefontein combi

Laat uw gasten ook genieten van een chocoladefontein. Fruit gedoopt in de chocolade en vloeibare stikstof vormt zich om tot een klein ijsje op een stokje.  Een extra eye-catcher op uw feest.

IjsBuffet

Laat uw gasten verwennen met heerlijk vers bereid ijs.

Vers schepijs

Met een IjsBuffet van de IjsChef heeft u echt iets unieks op uw feest. Met behulp van onze vloeibare stikstof maken wij de heerlijkste ijsjes, vers voor de ogen van uw gasten. Dankzij de vloeibare stikstof zijn wij in staat om binnen enkele ogenblikken een vers ijsje te bereiden. Het ijs is net zo snel opgegeten als wij dat kunnen maken. Uw gasten verwent u dus met echt vers ijs. Uw gasten kunnen kiezen uit een aantal smaken ijsjes die u op uw buffet wenst te geven. Onze ijsjes worden niet gemaakt met een ijspasta, nee, wij bereiden ons ijs met alleen verse ingrediënten. Aardbeienijs wordt door ons bereid met verse aardbeien. Deze stukjes aardbei vind u ook weer terug in uw ijsje. Of wat dacht u van ons vers bereid meloenijs? Meloen ijsjes zijn te krijgen in verschillende smaken meloen. Ook de stukjes meloen vind u weer terug in uw bolletje ijs. Dat is niet alleen lekker maar ook nog veel gezonder.

Vanille ijs

Standaard hebben wij altijd vanille ijs voor al uw gasten beschikbaar. Ons basis vanille ijs wordt bereid met verse vanille en extract uit eigen keuken. De smaak van deze vanille is heerlijk en daardoor is ons basis ijs al verschrikkelijk lekker. Doordat wij ons vanille ijs zelf maken, kunnen wij ook rekening houden met gasten die niet zoveel suiker mogen eten. Wist u dat vanille ijs met minder suiker net zo lekker smaakt als met veel suiker? Suiker is slecht en daarom gebruiken wij in ons ijs minder suiker dan wanneer u ijs in de supermarkt zou kopen. Uiteraard kunt u al uw wensen van te voren aan ons kenbaar maken, zodat wij u een gepaste oplossing voor uw feest kunnen bieden.

IJsbekertjes en hoorntjes

De een heeft liever een bolletje ijs in een bakje, de ander heeft liever een heerlijk knapperig koekje. Aan elke wens wordt gedacht, wij nemen altijd bekertjes en koekjes mee om uw bolletje ijs te presenteren. IJslepeltjes worden uiteraard ook bij het buffet gepresenteerd zodat uw gasten niet alleen hoeven te likken maar ook lekker kunnen scheppen. Heeft u speciale wensen, laat het ons weten zodat wij rekening kunnen houden met de wensen van uw gasten. Uiteraard nemen wij ook servetjes mee.

vers schepijs

IJS Bereiding met Vloeibare Stikstof

1
2
3
1

Vloeibare stikstof vat

2

Vloeibare stikstof

3

Ijsmengsel

Je ziet een grote kom met een smakelijk, nog vloeibaar ijsmengsel. De vloeibare stikstof wordt toegevoegd en plotseling komt er heel veel damp uit de kom. De nevel verspreid zich door de ruimte en door het rookgordijn zie je het ijsmengsel veranderen. Dan is het ijsje al klaar en al snel geniet je van een ijskoude lekkernij. Het lijkt wel een scène uit een Harry potter film. IJs maken met vloeibare stikstof ziet er wel spectaculair uit, maar is echt niks magisch. Koken en wetenschap worden slim gecombineerd. Een voordeel is dat het ijsje snel klaar is. Je kunt er gewoon even op wachten.

De bereiding van het ijs

De ingrediënten voor het ijs worden in een kom gedaan. Kies zelf je smaken en combineer ingrediënten zoals jij wil. Dan wordt daar al roerend vloeibare stikstof aan toegevoegd. En dat zorgt voor behoorlijk wat damp. Een geweldig effect, waardoor de bereiding van ijs een echte sensatie wordt. Het vloeibare ijsmengsel bevriest meteen door de verdampende stikstof. En dan is het ijs al klaar en kan direct gegeten worden. Het is wel te begrijpen dan dit ijs zo populair is: het is leuk om te zien hoe het gemaakt wordt en het smaakt heerlijk.

Echt vers ijs

Door vloeibare stikstof te gebruiken, is een ijsje ineens zo klaar. Je kunt het meteen opeten. Dat is pas écht vers bereid. De verse bereiding biedt veel mogelijkheden. Het ijsmengsel wordt op het moment zelf samengesteld. Zo kan er altijd wat worden aangepast aan het recept. Wat minder suiker bijvoorbeeld, of juist wat meer fruit. Ook kunnen de ingrediënten helemaal naar eigen smaak worden gecombineerd. Dat maakt je ijsje persoonlijk en nóg lekkerder.

Ter plekke bereid

Omdat het ijs zo klaar is, kan het ter plekke bereid worden op elke locatie. Voorbereiding is niet meer nodig, want de invriestijd is helemaal niet zo lang als die van gewoon ijs. Dat heeft toch gauw een aantal uur nodig voordat het ijsmengsel bevroren is en je het kunt eten. Daarnaast is het ook wel handig om het ijs op locatie te bereiden. Zo wordt het gegeten voordat het gesmolten is. Direct eten is het beste, want invriezen gaat ten koste van de verfijnde structuur en smaak, die dit ijs nou net zo bijzonder maken.

Uniek ijs

De smaak van ijs dat bereid wordt met vloeibare stikstof is al net zo bijzonder als de bereiding zelf. Door de snelle bevriezing worden en geen of slechts fijne ijskristallen gevormd. Dat zorgt voor een ontzettend zachte, romige structuur. Zeer aangenaam in je mond. Bovendien blijven de smaakstoffen behouden. Dit ijs heeft een rijke smaak waar je de verschillende ingrediënten duidelijk in terug proeft. Doordat ook de vitamines en andere gezonde voedingsstoffen door deze bereidingswijze behouden blijven, is het nog gezond ook. Een goed excuus om lekker te genieten! Je kunt het eigenlijk niet vergelijken met “gewoon” ijs. Het is haast niet te beschrijven, je moet het gewoon proeven.

Verschillende smaken

Omdat het ijs vers bereid wordt, kunnen er allerlei smaken gemaakt worden. De basissmaak is vanille. Door allerlei ingrediënten toe te voegen, ontstaan de verschillende smaken. Vruchtenijs bijvoorbeeld, gemaakt met echt, vers fruit. Aardbeien, banaan, meloen of bosvruchten. Fris en met een duidelijke fruitsmaak. Of chocolade ijs voor de echte chocoholics. Ook karamel en noten behoren tot de mogelijkheden.

Smaken IJs

Smaken IJs

In principe kunnen we elke smaak ijs bereiden, mits wij gebruik kunnen maken van verse ingrediënten. Al ons ijs wordt uitsluitend bereid met de voor ons beschikbare verse ingrediënten. Doordat wij uitsluitend gebruik maken van verse ingrediënten smaakt ons ijs juist heel anders dan wat u gewent bent van een ijssalon of uit de supermarkt. De ijsjes worden op smaak gebracht met wat suiker en eventueel wat verse vanille. Voor de rest komt de smaak van het ijs direct uit het fruit of uit de noot. Wel zo lekker!

Fruit ijsjes

Om ons ijs te bereiden gebruiken wij vers fruit dat wij ter plekke snijden en verwerken in het ijs. Doordat we het fruit niet te klein snijden vind u altijd heerlijke stukjes vers fruit terug in uw schepijsje. Heeft u liever geen stukjes in het ijs? Dat kan ook, wij kunnen de substantie van het ijs aanpassen aan uw wensen. Het enige wat wij niet gebruiken zijn smaakversterkers of andere chemische toevoegingen om de smaak te beïnvloeden. Wij geloven in puur.

Noten ijs

Naast de vele fruitsmaken kunnen wij ook notenijs maken. Dit notenijs maken wij van noten die wij eerst vergruizen en daarna toevoegen aan het ijsbeslag. De pure smaak van de noten geeft het ijs een lekkere smaak en stevige bite.

Chocolade ijs

U kunt natuurlijk ook voor een klassieker kiezen, ijs met chocolade. Chocolade ijs maken wij van Belgische kwaliteitschocolade. De chocolade smelten wij ter plekke en verwerken dit door het ijs. Op deze manier krijgt u heerlijk vers chocolade ijs. Een klassieker presenteren? Kies dan voor onze bananensplit. Dit is heerlijk vanille ijs, bereid met verse vanille uit eigen keuken, met heerlijke verse plakjes banaan, overgoten met heerlijke warme chocolade.

Bijzondere ijssmaken

We staan open voor experimenten. Heeft u een ingrediënt waarvan u graag ijsjes wilt maken? Geef het aan en wij bekijken of we het ijs voor u kunnen maken. Wat dacht u bijvoorbeeld van muntijs gemaakt met verse bladeren munt. Of kies voor de Spaanse pepers die wij door het ijs mengen. Lekker fris aan het begin, maar met een pittige nasmaak. Eigenlijk is bijna alles mogelijk.

Wat is vloeibare stikstof eigenlijk?

Stikstof is een scheikundig element. Twee moleculen vormen samen distikstof, ook wel moleculaire stikstof genoemd. Het is een natuurlijk gas, dat net als zuurstof aanwezig is in de lucht om ons heen. De lucht bestaat voor 21% uit zuurstof, maar liefst 78% van de lucht is stikstof. We ademen het in en ook weer uit. Onder normale temperatuur en druk is stikstof gasvormig. Het kookpunt ligt zeer laag, bij -196°C. Als het stikstofgas wordt afgekoeld tot een temperatuur onder de -196°C wordt het vloeibaar. Een andere naam voor deze vloeibare stikstof is cryo. Om er voor te zorgen dat het vloeibaar blijft, moet vloeibare stikstof gekoeld worden.

Eigenschappen van vloeibare stikstof

De meest kenmerkende eigenschap van cryo is de zeer lage temperatuur. Verder is het niet brandbaar en reageert het niet snel met andere stoffen. Daarom is het ook geschikt om mee te koken: de smaak van gerechten veranderd niet, alleen de structuur. Als de vloeibare stikstof op kamertemperatuur komt, gaat het koken en verdampt. Het wordt dan weer gasvormig. Uit 1 liter vloeibare stikstof vormt zich tot wel 700l gas, een behoorlijke hoeveelheid. De kou wordt dan afgegeven aan de omgeving, wat voor directe bevriezing zorgt.

vloeibare stikstof

Gebruik van vloeibare stikstof

Vanwege zijn bevriezende eigenschappen, wordt cryo in allerlei situaties toegepast. Bijvoorbeeld om voedsel in te vriezen. Diepvriesgroente of -maaltijden worden met vloeibare stikstof snel en veilig bevroren. Ook in de medische sector wordt het veel gebruikt. Bijvoorbeeld om bloed, organen, weefsel of eicellen in te vriezen. Ook wratjes worden ermee behandeld. De geïnfecteerde cellen sterven door bevriezing af en de wrat verdwijnt. Tegenwoordig wordt het ook in de keuken gebruikt. De nieuwste trend is om met vloeibare stikstof te koken: het cryo koken.

Cryo koken

Koken met vloeibare stikstof is een nieuwe trend in culinaire kringen. Ontwikkeld door innovatieve koks, die koken en wetenschap combineren. Aanvankelijk werd het vooral gebruikt om gerechten of ingrediënten in zeer korte tijd te bevriezen. Er worden steeds meer mogelijkheden ontdekt. Ook wordt het steeds bekender, veel topchefs hebben wel één of meerdere gerechten op de kaart staan die met cryo bereid zijn. Zo wordt er ijs mee gemaakt, maar ook mousse met een krokant bevroren laagje, of bevroren chocolade- of likeurdruppels die een gerecht verfijnen. De meeste gerechten worden vers aan tafel bereid en direct gegeten, omdat het effect weg is als het eenmaal gesmolten is.

De voordelen van ijs bereid met vloeibare stikstof

Door zijn lage temperatuur en snelle bevriezing is vloeibare stikstof ideaal om ijs mee te bereiden. Bovendien is het geur- en smaakloos, zodat de smaak van het ijs niet wordt aangetast. We zetten alle voordelen nog eens voor je op een rij:

  • Snel klaar
  • Vers bereid op locatie
  • Recept is individueel aan te passen
  • Geen ijskristallen
  • Romige, zachte structuur van het ijs
  • Vol van smaak
  • Vitamines en voedingsstoffen blijven behouden
  • Bereiding is leuk om te zien

Buffet en entertainment

Een ijsbuffet is een originele manier om je feestje invulling te geven. Ideaal voor bruiloften, bedrijfsfeesten of andere partijen. De gasten zullen gefascineerd kijken naar de bereiding van hun ijsje. Een echte belevenis die tevens voor het nodige entertainment zorgt. En wie houdt er nou niet van ijs? Zeker als je je favoriete smaken kunt kiezen en jouw ijscoupe helemaal zelf samen stelt. Het ijsbuffet wordt professioneel opgezet en helemaal naar wens aangepast. Dat wordt ijskoud genieten!

De veiligheid

Hoewel het er spannend uitziet, is het gebruik van vloeibare stikstof niet gevaarlijk. Er zijn natuurlijk wel een aantal risico’s waar je rekening mee moet houden. Zo kun je jezelf of anderen bevriezen als je niet uitkijkt. Ook de juiste dosering is belangrijk. Als er te veel product in de vloeibare stikstof terecht komt, gaat het spatten Net als heet frituurvet. Wil jij ook zo’n uniek ijsbuffet op jouw feest? Laat de bereiding dan aan professionals over! Wij beschikken niet alleen over de benodigde kennis en ervaring, maar ook over geschikte apparatuur en benodigdheden. Zo lopen jij en je gasten geen enkel risico en kunnen jullie lekker genieten.

Een ijsbuffet van IJsChef

Wij verzorgen complete ijsbuffeten op locatie, met een uitstekende all-in service. Deze vorm van life cooking is niet alleen heel hip, maar ook leuk om te zien. Wij komen op locaties door heel Nederland. Uiteraard leveren wij de beste kwaliteit. Onze ijschefs hebben veel ervaring en zijn niet alleen zeer gastvrij, maar ook heel gedreven. Ook is het een mogelijkheid om een ijsbuffet te combineren met een chocoladefontein. We doen er alles aan om Uw feestje in culinair opzicht te laten slagen.